On peut procéder de deux façons : à froid ou à chaud.

En choisissant  la recette à froid, c’est on ne peut plus simple : après les avoir bien brossés pour adoucir la peau, on les met en bocaux avec des petits oignons, de l’estragon, une feuille de laurier et recouverts de vinaigre blanc. Six semaines après on peut les consommer. De cette façon, les cornichons sont généralement mous parce qu’ils ont rendu de l’eau qui affaiblit la force du vinaigre.

Voici la manière à chaud qui permet d’avoir des cornichons croquants et bien verts :
( mise en œuvre étalée sur 4 jours )

Une fois bien brossés, on maintient les cornichons enfermés dans un linge avec une grosse poignée de sel fin. On les frotte puis on secoue énergiquement jusqu’à ce qu’ils commencent à être mouillés par l’eau qu’ils rendent. On suspend alors le linge sur l’évier jusqu’au lendemain.

J+1 : Les essuyer dans un autre linge. Faire chauffer une casserole dans laquelle on verse du vinaigre. Quand il est bouillant, le verser dans un récipient sur les cornichons (en quantité suffisante pour que les cornichons baignent) et laisser 24 heures.

J+2 : Le lendemain on recommence la même opération en faisant rebouillir le même vinaigre.

J+3 : Le lendemain encore on recommence cette opération mais avec du vinaigre nouveau. L’opération terminée, on met en pots tout de suite après avec des petits oignons grelots, des grains de poivre et de l’estragon. On peut manger les cornichons trois semaines après.

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