3 douzaines d'oeufs
700 gr de jambon cru (entames ou morceaux bien maigres)
2 pieds de porc
1 pied de veau (ou tête de veau préparée comme un rôti chez le boucher)

Faire cuire les oeufs dans l'eau salée et vinaigrée. Une fois durs, les passer sous l'eau froide et les écaler. Réserver.
Remplir les plats de présentation avec de l'eau ( pour mesurer la quantité nécessaire ) et mettre cette dernière dans une grande cocotte en rajoutant 1 litre (pour l'évaporation).
Jeter dedans les morceaux de jambon prélablement débarrassés du gras et les pieds (porc et veau) ou la tête (celle du veau bien entendu).
Laisser cuire 2 bonnes heures, écumer de temps en temps.
Retirer les pieds (et la tête s'il y a lieu) et filtrer le jus (mettre un plat sous la passoire pour ne pas tout perdre !).
Récupérer les morceaux de jambon, les couper en lamelles s'ils ne sont pas déjà transformés en filaments et en tapisser les plats.
Poser les oeufs durs écalés et verser le jus pour remplir le plat.
Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Normalement, la gelée doit être ferme.

Servir avec une salade verte.
Bon appétit ...